喝头遍茶 由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物污染，茶叶表面总有一定残留，所以，头遍茶应弃之不喝。
空腹喝茶 空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加上水的吸收率高，致使茶叶中咖啡因等物质容易被吸收，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。
饭后喝茶 茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。正确的方法是，餐后一小时再喝茶。
发烧喝茶 茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。
喝隔夜茶 隔夜茶有被一些微生物污染的可能性。同时，茶泡时间长了，一些致癌物质，残留的农药，也更容易被泡出来。
浓茶醒酒 饮酒后，酒中的乙醇经胃肠道进入血液，在肝脏中先转化为乙醛，再转化为乙酸，然后分解成二氧化碳和水经肾排出体外。酒后饮浓茶，茶中咖啡碱可迅速发挥利尿作用，促进尚未分解成乙酸的乙醛(对肾有较大刺激作用的物质)过早地进入肾脏，使肾脏受损。
嚼茶叶根 很多人认为嚼茶叶根可以帮助清除口中异味，所以喝茶之后喜欢嚼一嚼茶根，不过有的茶叶根部会有一些农药残留物，所以茶根还是以不嚼为好。
有一部分属传统名茶，如西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶等。
关于茶香
铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，
糖类、脂肪作为食物被摄取后，经过肝脏及小肠进入血液，然后一部分作为体内的能量而消耗，过剩部分则积蓄于脂肪细胞内。乌龙茶中大量含有的分子量在1000～2000左右的多酚类物质，它不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织中中性脂肪酶的代谢活动，因而乌龙茶有促进脂肪代谢的作用。
我们对乌龙茶的抑制肥胖作用进行了临床实验。实验在中国福建省实施。选取单纯性肥胖症患者(单纯性肥胖症指过多饮食及运动不足等偏嗜性生活习惯而引起的肥胖)为对象，让其连续饮用乌龙茶，然后对肥胖抑制效果及脂质代谢的调节作用进行临床观察。
1.1 实验对象的选择条件
①体重≥标准体重20%
②有肥胖家族史，自幼肥胖，饮食多，活动少。
③可伴有善眠、多食、便秘、腹胀、少动、嗜睡、乏力、闭经等症。
④肥胖度分级：轻度：超标准体重20～25%；中度：超标准体重25～30%；重度：超标准体重30%以上。
1.2 实验对象的选择
选择标准：符合上述条件的单纯性肥胖症患者。
排除标准：年龄在18岁以下，65岁以上者，妊娠或哺乳期妇女，过敏体质者；脑下垂体肿疡，柯兴氏综合症，甲状腺、性腺功能减退，尿潴留等继发性肥胖；正在用饮食疗法或运动疗法减肥者；不遵守实验规程，未按规定饮服者均从实验对象中排除。
实验对象根据BMI计算，选择超过标准体重20%以上的单纯性肥胖症患者。乌龙茶实验对象为男39人、女36人。根据肥胖程度又将实验对象分为三种，轻度26人、中度22人、重度27人。 安溪铁观音茶文化
1.3 观测指标
①安全性观测：尿常规、血常规、血尿素氮(BUN)、心电图，转氨酶(ALT)。
②疗效性观测：身高、体重、腹围、血压、甘油三脂(TG)、胆固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL－C)、血糖、尿糖、腹部皮下脂肪B超检测(右脐旁3cm处)。 安溪铁观音茶文化
1.4 疗效标准
显效：体重减轻≥3kg；有效：体重减轻1kg～3kg以下；无效：体重减轻不满1kg
1.5 饮用方法
降脂减肥茶Ⅰ号与降脂减肥茶Ⅱ号均按每日8g，上午、下午各4g，用开水(300ml)冲泡、饮服。实验以“天雁减肥茶”为对照，两种茶作随机分配。实验对象本人并不知晓自己所用茶类。另外，观察期间停止一切饮食疗法、运动疗法，保持正常饮食。
1.6 实验期：6周
1.7 实验结果
(1)体重减轻效果：单纯性肥胖症患者75例通过饮用乌龙茶，体重减轻有效率为52%，显效率为15%，总有效率为67%(见表1)。从三种不同肥胖程度来看，有效率均达60～70%。
表1 乌龙茶饮用后体重减轻效果
实验例数 显效率(%) 有效率(%) 无效(%)
(减轻3kg以上) (减轻1～3kg) (减轻1kg以下)
总体(n＝75) 15 52 33
轻度(n＝26) 8 58 35
中度(n＝22) 14 50 36
重度(n＝27) 22 48 30
(2)腹部皮下脂肪的去除效果：实验前腹部皮下脂肪的平均值为33.1mm，实验后的平均值下降为28.7mm，皮下脂肪厚度减少13%(P＜0.05～0.01)。另外，腹围也由实验前平均96.2cm减少到93.6cm，差异达极显著水平(P＜0.01)。 安溪铁观音茶文化
(3)对血清中性脂肪(TG)及总胆固醇(TC)的降低作用：以TG和TC值异常的高血脂症患者为对象，进行实验。TG异常者32例，实验结果TG平均值由282.3mg/dl降至226.1mg/dl，降低20%。TC异常者18例，TC平均值由259.0mg/dl降至237.7mg/dl，降低8%。实验表明，长期饮用乌龙茶，可以降低血清中性脂肪及总胆固醇。
(4)在安全性实验中，并未发现任何异常情况。因此，饮用乌龙茶不会使食欲、体力下降，不会引起下痢等。实验证明长期服用乌龙茶可以收到减肥，减少腹部皮下脂肪，减少和改善血清中性脂肪和总胆固醇的良好效果。
减肥瘦身茶方茶叶能减肥瘦身，你了解吗？茶叶燃脂是一个减肥秘诀，你相信吗？快来看看安溪连福茶业精心为您推荐的这几款减肥瘦身茶方吧…… 1、客家擂茶
瘦身茶方：绿茶粉、薏苡各适量。
用法：将绿茶粉放到碗里，然後加几个炒熟的薏苡粉(糙米粉、黄豆亦可)，加上奶油搅和均匀，用热开水冲泡即可饮用。
功用：能够养容美颜，让肤质更幼嫩，亦可利尿消脂。
安溪铁观音研究院成立时间：2008年5月27日
安溪铁观音研究院地点：福建安溪中国茶都
安溪铁观音研究院特色：中国内地首家以单品种茶叶为名的研究机构。
安溪铁观音研究院成立宗旨：更全面贯彻落实“安溪铁观音·和谐健康新生活”兴茶新理念，更好凝聚各方面力量，有效融合全县茶产业的人力、财力、物力等资源，对安溪铁观音和各类茶叶进行较为系统的研究，构建学术成果交流和应用平台，形成我县茶产业的应对机制和支撑体系，推动安溪铁观音茶产业持续、健康和稳步发展。
安溪铁观音研究院主要工作：广泛联系国内外茶学、科技、医药、社会科学、文化、工商企业界人士，从科学、文化和产业等角度对安溪铁观音进行较为系统研究；开展学术交流，促进产业合作，搭建学术成果交流和应用平台，形成对安溪茶业发展的支撑体系。研究院将整合安溪茶产业的人力、物力、财力资源，从国内外高等院校、科研机构获取智力支持，并广泛邀请涉茶各领域崭露头角的中青年专家学者为特约研究员，建立一支能对安溪铁观音生态环境、地理优势、保健功效、文化内涵、品牌建设、市场规范、发展趋势等方面进行深入、系统研究的队伍。
安溪铁观音研究院机构设置：安溪铁观音研究院下设办公室、发展规划研究部、技术开发研究部、市场信息研究部、人力资源研究部、文化传播研究部等“一办五部”，主要从事包括安溪铁观音产业核心竞争力、产业发展方向、功效挖掘、国内外茶叶市场发展动态和产销信息等在内的研究和探索。
安溪铁观音研究院首任院长：安溪县茶业管理委员会主任陈水潮
安溪铁观音研究院专家团队：安溪铁观音研究院聘请陈宗懋、骆少君、何少川、杨江帆等全国各界40名知名专家学者，作为研究院专家顾问委员会委员和特约研究员。
研究经费来源：安溪县委、县政府从县财政每年拨出300万元作为安溪茶产业研究基金。
2008年11月7日，安溪铁观音研究院就《安溪铁观音与新生活方式的研究》、《安溪铁观音品牌拓展中政府作用的研究》、《形成安溪铁观音独特品质核心因子的研究》、《中国茶都转型升级的研究》、《优化生态茶园建设模式的研究》、《安溪铁观音企业品牌族群形成与发展的研究》等，与北京大学茶文化经济研究所、复旦大学管理学院、厦门大学管理学院中国茶叶流通协会、福建农林大学园艺学院、福建农林大学资源与环境学院签订研究合作项目。
铁观音、普洱茶等茶叶在现代人们的生活中占有较大的份量，人们吃茶的花样也是很多，今天就向大家介绍几种适合于普通家庭的茶叶美食方法：
茶叶果冻：将茶叶碾成粉末，与海藻粉、果胶粉、洋菜粉及糖、盐等多种辅料配制成，茶香幽幽，久食不厌。
茶叶饭：将25克茶叶装入洁净布袋中，扎紧袋口，再把茶叶袋和清水放入锅中煮开10分钟，取出茶叶袋，然后放入少许精盐和500克大米，用旺火煮开后盖上锅盖，用文火焖20分钟即可食用，煮出米饭珍美甘香。
茶叶面条：先用沸水冲泡好适量茶汤，再将茶汤和面制成面条，圆润而香，别具风味。
茶叶火锅：这种火锅和传统火锅做法基本相同，但配以红茶入汤，味道略带茶苦、茶香，食而不腻。
茶叶馒头：先用沸水冲泡好适量茶汤，再将茶汤加鲜酵母发面，或者用茶叶研制成粉末加上面粉等发面，蒸制馒头，香气醇厚，口味清爽。
茶叶薄饼：用沸水泡好适量茶汤，和入面粉及葱、蘑菇等辅料煎成薄饼，给人以软而不粘，香而不腻的独特享受。
茶叶沙粒：将绿茶粉撒入和好的泥状调料中，烹熟入盘后配以樱桃点缀，绿、黄、红相间，色泽鲜艳，风味清香。
茶叶水饺：将茶汁和入面粉中，茶叶以果汁机打散后和入肉馅中，可包出里外皆有茶料的茶叶水饺，香糯滋润、茶香四溢。
茶叶鸡汤：烹煮鸡汤时，放入冲泡好的适量浓茶汤，鸡汤味道带有茶香，余味悠长。
茶叶烧酒：酿制酒时放入适量上品乌龙茶，制成的乌龙茶烧酒鲜香醇美。
类似这些方法，还可制成茶饼干、茶月饼、茶粽子、茶冰淇淋、茶叶巧克力等。
1、兴奋作用。茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用。茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，可以用来治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能够治疗急性黄疸型肝炎。
3、强心解痉作用。茶叶中所含有的咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能够解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用。茶叶中的有效成分茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌、抑菌作用。茶叶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能够凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，可以用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。
6、减肥作用。茶叶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以，饮茶能减肥。
7、防龋齿作用。茶叶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层提高了牙齿防酸抗龋能力。
8、抑制癌细胞作用。据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
施福生（1921-1999年），紫砂名家，又名馥森，宜兴蜀山北厂人。天资聪慧，启蒙师傅是曾被聘在上海仿做古董的“叶德喜”。
施福生1921年生于宜兴一个声名显赫的紫砂世家。其父为大名鼎鼎的紫砂名流施金廷。
1935年，施福生与朱可心等为江苏省立宜兴陶瓷职校担任实习技师。1954年宜兴紫砂工艺厂建立为建厂七人小组成员之一。长期担任宜兴紫砂工艺厂产品质量检验直至离休。
施福生善制鱼化龙壶、大型松鼠葡萄咖啡壶等高极紫砂茶具。与朱可心、裴石民、王寅春、吴云根、顾景洲等老艺人知交甚厚。施福生在接受历代名家名壶制作的基础上，尤其对时大彬的虚扁壶和邵大亨的鱼化龙壶有着刻骨铭心的挚爱，整日朝思暮想，全身心接受大师们的精华，在造型设计上大胆夸张处理，独创施家绝技壶鱼化龙。他的作品历来有“一两紫砂一两金”的说法。其制作的鱼化龙壶、大型松鼠葡萄咖啡等高级紫砂茶具，在海外一直为收藏界所关注，尤其在台湾紫砂收藏界更是追逐的亮点。
施福生的儿子施小马、女儿施秀春都是当今紫砂界实力派高级工艺师。
准妈妈能不能喝茶，是很多孕妇关心的话题，医学专家给出的答案是肯定的。
重庆第三军医大学新桥医院中医专家晋献春教授介绍说，中医把孕妇形容为：产前一盆火，产后一盆冰，这表明孕妇属于燥热体质。所以，孕妇应该喝凉性的茶，比如绿茶、清茶（如铁观音）、花茶等，这些茶有清热降火、疏肝解郁、理气调经的功效。而对于体质虚弱的孕妇，可以适当喝一点温性茶，比如红茶、普洱茶，既能增加能量，又能补充营养。孕妇无论选择什么茶叶，都要忌喝浓茶，因为浓茶里含有过量的咖啡因，会使孕妇更加兴奋，对胎儿会带来过分的刺激。孕妇在选择茶叶时，要根据个人的饮茶习惯、年龄、健康情况、生活环境等，来选择适合自己的茶叶和饮用的量，一般来说每天2－5克为宜，对于体能消耗较多、进食量较大的人，可以适当增加一点。
1、喝普洱的技巧
喝普洱茶应该注意三个问题：一是合理利用舌头；二是把握好茶汤的“评味温度”；三是评茶前不吃刺激性食物。
人体的味觉器官——舌头，各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。舌尖主要品评茶叶的“甜味”；舌的两侧前端主要评定茶的醇和度；舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”；舌心（中央部位）主要感受普洱茶的“涩味”；舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味。
中国名茶福建乌龙茶之所以流行，完全是因为它溶解脂肪的减肥效果，这种说法也确实有科学的根据。因为茶中的主成分——单宁酸，证实与脂肪的代谢有密切的关系，而且实验结果也证实，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，实在是不可多得的减肥茶。
我们都知道，福建乌龙茶是中国茶的代表，而铁观音则是极品福建乌龙茶，乌龙茶是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。例如：水仙、白牡丹，以及适合配海鲜类食物的铁观音等等，种类多样，可以任君挑选。
实验证明，每天喝一公升乌龙茶，有抑制胆固醇上升的效果。虽然饮用量应该依各人身体的状况决定，但是当食物太油腻时，最好也能够搭配乌龙茶，不但有饱腹感，还可以去除油腻。
乌龙茶的保健功能：茶功如神，早已为人们所知。唐代诗人卢全是这样形容茶叶功效的：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散；五碗肌肤清；六碗通仙灵；七碗吃不得也；唯觉两腋清风生。”宋代吴淑《茶赋》说：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶茹之利，其功若神。”明代李时珍《本草纲目》云：“茶苦而寒，阴中之阳，沉也降也，最能降火。”
乌龙茶是我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
一、防癌症
1998年6月15日《健康报》(记者郑远翔)报道：不久前，由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇，进行茶叶在动物体内的抑癌试验。他们分别给大白鼠喂安溪铁观音等五种茶，同时给予喂人工合成的纯度大于99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后，大白鼠食道癌发生率为42-67%，患癌鼠平均瘤数为2.2-3个。而未饮茶的大白鼠食道癌发病率为90%，患癌鼠平均瘤数为5.2个，五种茶叶抑癌效果为安溪铁观音最佳。与此同时，他们还进行另一种试验，即用亚硝酸纳和甲基卡胶做致癌前体物，结果发现，饮茶组的大白鼠无一发生食道癌，未饮茶组发生率为100%。这一结果证明，茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成。
二、降血脂
1981年，日本和洋女子大学宫川丰美和川村一男教授，就乌龙茶对动物脂肪代谢的影响进行试验，证明能显著抑制血中胆固醇及中性脂肪的增加。1983年，福建省中医药研究所观察了一组血中胆固醇较高的病人，在停用各种降脂药物的情况下，每日上下午两次饮用乌龙茶，连续24周后，病人血中胆固醇含量有不同程度下降。进一步的动物试验表明，乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。这对于防止血管病变，血管内血栓形成以及中医的“瘀血症”均有积极意义。此外，体外血栓形成试验，也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。
三、抗衰老
1983年，福建省中医药研究所进行抗衰老试验表明，他们分别加喂乌龙茶和维生素E的两组动物，肝脏内脂质过氧化均明显减少，这说明乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。人体试验还表明，在每日内服足量维生素C情况下，饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C的抗衰老作用早已被研究证明。因此，饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。1985年10月王泽农教授访问安溪茶乡时，赋诗一首，对安溪乌龙茶的保健功效作了高度的概括：安溪芳若铁观音，益寿延年六根清。新选名茶黄金桂，堪称妙药保丹心。久服千朝姿容美，能疗百病体态轻。
【乌龙茶基本成份及功效】
饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
相传，在古时候，有一个穷秀才上京赶考，路过福建武夷山时，病倒在路上，幸好被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。在一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，每逢春日茶树发芽时，僧人们就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好的。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜，然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。
状元带着茶叶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。
2007年底，世界癌症研究基金会(WCRF)与美国癌症研究院发表了《食物、营养、身体活动与预防癌症》研究报告，这份报告是参与的专家们整理了7000篇顶尖癌症研究，历时5年才完成的。报告总结10种预防癌症的生活方式，包括每天流汗30分钟、强调新鲜的蔬菜水果等。其中第3条明确提出喝茶有助于防癌。
10种预防癌症的生活方式
……
3.喝绿茶或咖啡绿茶有助于防癌早已获得证实。因为绿茶含有儿茶素及维生素A、C等抗氧化剂因此有防癌功效，这些防癌成分绿茶含量最多，其次是乌龙茶(铁观音)，红茶最少。
咖啡也可以降低某些癌症发生率。美国、加拿大、日本各有最新研究发现，咖啡有助于降低罹患肝癌、肾细胞癌、乳癌、女性得大肠癌的机率。
……
茶叶中的一些成分不稳定，在一定的物理、化学作用下，容易发生变化，这就是我们日常所说的茶变。如果茶叶的保存条件不好，就会加速茶叶的自身氧化及霉变。
保存铁观音茶叶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁听、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、纸盒最次。保存茶叶的容器要干燥、洁净、不能有异味。
包装好的茶叶，宜放在干燥通风处。不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。存放铁观音茶叶的地方不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。另外，不同种类、不同级别的茶叶不能混合在一起保存，也不能用生石灰作吸湿剂。
曾明森(1965年－)，男，福建莆田人，福建省农业科学院茶叶研究所副研究员、副主任。
曾明森1989年7月毕业福建农学院（现为福建农林大学）植保专业。参加工作以来主要从事茶树害虫生防、无公害茶叶、茶叶农残等研究和示范推广工作。1997年12月晋升助理研究员，2004年5月晋升副研究员，目前主持或为主参加省部科技项目、省农业科技跨越计划、省计委科技项目等10余项。1989-2003年间完成的省部级科研成果中，有六项获奖， 其中“白僵菌871与韦伯虫座孢菌毒理毒力及其应用技术研究”、“茶毛虫NPV杀虫剂研制与应用”、“菌药协调治理茶丽纹象甲”、“茶叶农药残留降解技术”、“茶树主要病虫综合防治技术”、“可持续发展高优茶业系统调控技术及良种示范基地建设研究”成果分别获得2002年、1992年、1994年、1997年、2003年省科技进步三等奖和1998年农业部科技进步三等奖(为第2 名、第6名、第5名、为主参加、为主参加、为主参加)。1989-2003年间在基地蹲点6年以上，协助各地茶场建立无公害茶叶、茶叶绿色食品和有机茶生产基地，为主参加茶树病虫测报工作。已发表论文30多篇。参与编著由中国农业出版社出版的《茶树病虫害无公害防治技术》一书（第三编著者）。
我们大多数人接触到“抹茶”是在多年之前，我们是先看到了没有加过色素，依然绿油油的日本点心，才对所谓的“抹茶”有了个概念。实际上，抹茶最初并不来源于日本，而是要追溯到我国的隋朝，它兴于唐朝，鼎盛时期是在宋朝，是随着遣唐使流入日本的。明朝时，我国开始时兴冲泡绿茶，抹茶工艺也就随之绝迹。
大家都知道，抹茶的价值远远高于冲泡绿茶，冲一碗抹茶粉相当于30杯茶水的营养成分。所以越来越多的养生人士，已经不仅仅局限于吃带有抹茶的食品，而是去买回抹茶粉，直接使用。将抹茶粉加入清水、牛奶、酸奶、咖啡、豆浆中均可，而且能借此加长食品的保鲜期，这正是和绿茶可以抗衰老是同一个原理，因为其中的茶多酚有抗氧化的作用。
但很多人不知道的是，抹茶和绿茶粉实际上是两个概念，制作工艺完全不同。抹茶是“天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶”，覆盖和蒸青分别是指它的栽培和干燥手法。而普通的绿茶粉，不但是使用普通的绿茶，同时也不是用石磨加工成的超微粒，而是用金属粉碎机瞬间粉碎的结果。
小贴士：正宗抹茶的挑选
1、色泽翠绿而非褐黄
2、颗粒细腻，大约2-10微米，而绿茶粉大约在75-180微米。
3、清香浓郁，而非火香。
4、入水后，泡沫丰富，悬浮力强，大约持续300秒后才有沉淀。
5、味道甘甜毫无苦涩感。
干燥寒冷的冬季，使许多人尤其是老年人易发生皮肤瘙痒的症状，特别是夜晚皮肤瘙痒往往影响了正常的睡眠。皮肤瘙痒除了适当用些医生处方的药物外，饮茶却是一个有助于防治皮肤瘙痒的简单可行的好方法。
饮茶之所以有助于防治皮肤瘙痒，是因为茶叶里含有对人体皮肤有着显着保护作用的微量元素———锰和某些维生素。锰对皮肤的保护作用体现在三个方面：
一是锰可以增强多糖聚合酶和半乳糖转移酶的活性，催化某些维生素在体内的代谢，以利于皮脂代谢的正常进行；
二是锰能参与很多酶促反应，促进蛋白质代谢，提高人体对蛋白质的吸收和利用率，并能促使蛋白质因分解而产生的一些对皮肤有害物质的排泄，减少对皮肤的不良刺激；
三是锰有促进维生素B6在肝脏中的积蓄，增强人体抗皮肤炎症的功能。
在植物性食品中，茶叶含锰量最高，其中红茶高于绿茶。据测定，红茶每克干茶含锰最高可达1。280毫克，平均含锰量为0.628毫克；绿茶每克干茶含锰最高为1.080毫克，平均含锰量也有0.609毫克。因此，茶叶又被称为“聚锰植物”。饮茶是补充微量元素锰的好方法，茶叶中含锰量高，因而饮茶补锰就显得颇具优势。
科研人员的试验表明，茶汤中含锰同样丰富。1克茶叶用100毫升沸水浸泡10分钟，其茶汤中含锰量因茶品种不同而有所差异：如肯尼亚红碎茶为0.560毫克、西湖龙井茶为0.506毫克、庐山云雾茶为0.400毫克、安溪铁观音茶为0.238毫克、君山银针茶为0.115毫克等。
人们通过饮茶，每天可以从茶叶中摄取到所需要锰量的1／3，甚至更多。另外，茶叶中泛酸和维生素H的含量也较丰富，每克茶叶含泛酸约为0.01~0.02毫克，而每克茶叶中维生素H的含量约为0.5微克，它们都属于水溶性维生素，比较容易被溶解在茶汤中。
冬天是人们皮肤瘙痒的易发季节，如果能坚持每天都饮茶，那么对消除或减轻皮肤瘙痒无疑是非常有益的。
都说茶叶能够美容瘦身，但究竟要如何品饮茶叶才能既达到瘦身的目的，又美味可口呢？下面就给向大家介绍五种减肥的瘦身茶方：
1、客家擂茶
茶方：绿茶粉、薏苡各适量。
做法：将绿茶粉放到碗里，然后加一些炒熟的薏苡粉(糙米粉、黄豆亦可)，加上奶油搅匀，用热开水冲泡即可饮用。
功用：可以养容美颜，让肤质更透嫩，亦可利尿消脂。
2、荷叶饮
茶方：绿茶粉2g、荷叶3钱。
用法：以沸水冲泡，即可当饮料喝。
功用：对口干舌燥、容易长青春痘、血气不好、脸部皮肤松软不结实、肥胖症的疗效均佳。
3、山楂窈窕绿茶
茶方：绿茶粉6g、山楂5钱。
用法：加三碗水煮沸6分钟，三餐后服饮，加开水冲泡即可续饮，每日一帖。功用：可以消除赘肉油脂，对淤血的散化也很有效。
4、降脂保健绿茶
茶方：绿茶粉6g，何首乌、泽泻、丹参各3钱。
用法：加水七碗煎煮成二碗份量的汤汁，每日一帖。
功用：对贫血、新陈代谢不良、水肿都有改善作用，另外亦可降低脂肪。
5、消脂绿茶
茶方：绿茶1g、大黄半钱。
用法：用沸腾开水冲泡即可饮用。
功用：可治口臭、口腔破皮、降火、通便、赘肉，常饮此茶还可抗老化。但平常大便软的人，吃了容易泻肚子，暂勿服用。
小贴士：绿茶可以多喝，但不可以乱泡哦!
冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右。若是冲泡绿茶粉，以40℃～ 60℃左右的温开水冲泡即可。份量是2g绿茶粉配450cc的白开水。
冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉!
冲泡好的茶要在30分钟～60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不安定。
绿茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。
浓浓的铁观音茶香在北大的校园里飘荡，4月27日，北京大学茶文化经济研究所举行成立庆典，原全国政协副主席罗豪才，全国人大常委、全国人大教科文卫委员会副主任委员徐荣凯等领导出席典礼，在业界有广泛影响的福建安溪铁观音集团董事长林文侨受聘担任副所长，安溪铁观音将是研究所今后重点研究的对象。
北大欲造“茶文化经济思想库”
近年来随着产业的发展，茶文化的内涵和表现形式正在不断壮大、延伸、创新和发展。如何将茶文化这一传统文化在现代社会的环境中进行深度植入及再度挖掘，需要由一个持续性的科研与社会服务体系来完成，而茶文化经济研究所的成立正填补了这一空白。
新创办的茶文化经济研究所将充分发挥北京大学的整体优势，调动一切优质资源，形成国内高级别的茶文化经济学术型论坛，创建中国茶文化经济一流平台，打造“中国茶叶的国家队”、培养茶界高端人才，开启全球茶文化经济新格局。另外研究所还将坚持走“产学研”紧密结合道路，推介和发展茶文化、茶经济、茶市场、茶品牌等茶产业成果，振兴中国茶文化经济，努力成为“中国茶文化经济第一思想库”、“中国茶产业重要引导者”和“中国茶品牌与形象主要推动者”。
姜昆与会铁观音香醉北大师生
当天，还举办首届中国茶文化经济学术论坛和安溪铁观音集团北大品茗会，宛晓春、舒曼、杨江帆、余悦等茶业界权威专家就茶与健康、茶与中国文化、茶与二十一世纪生活新方式、奥运视野下的国际茶文化等主题发表演讲，安溪铁观音集团董事长林文侨作《茶以载道，韵达天下———安溪铁观音文化精神》主题演讲。
近年来，安溪铁观音风靡茶界，已引起专家学者的关注与研究，林文侨先生的主题演讲透过安溪铁观音的经济现象，深入剖析其安溪茶业成功背后蕴含的文化精神，不时获得阵阵掌声。在由姜昆主持的品茗会上，众多专家学者和北大师生对色、香、味俱全的安溪铁观音赞不绝口。当日，北大学子与安溪铁观音集团在校园里举行铁观音品饮和赠茶活动，香气如兰的安溪铁观音引来了许多师生，他们流连忘返，为铁观音的独特韵味和文化魅力所折服。（徐建竹）
如果说过去饮茶是一种文化，那么现在它已经融入了我们饮食的一部分，而且被越来越多的年轻人所钟爱，使之变成了一种时尚的文化。
茶叶的营养非常丰富，其中的成分多达300多种，像茶碱、可可碱、粗纤维、胶质、叶绿素，维生素a原、维生素b原、维生素p、维生素c以及少量多种氨基酸、大量的钾、镁、钙、磷和各种微量元素，还含有具有芦丁活性的“茶丹宁”都是对人体有益的营养物质。
茶叶是上等保健食品
“铁观音”、“黄金桂”、“本山”、“毛蟹”被誉为安溪“四大名茶”。目前，“四大名茶”约占全县茶园总面积的80%。其中，“铁观音”茶园约占38%，“黄金桂”、“本山”、“毛蟹”约占42%。
铁观音 ：又称红心观音、红样观音。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。植株为灌木型。叶型椭圆、叶色浓绿，叶厚质脆，叶缘波状，略向后翻，嫩梢肥壮略带紫红，开花多、结实率高，但萌芽率不太高。天性娇弱，产理较低，有“好喝不好栽”之说。
黄金桂 ：又称黄旦。原产于安溪罗岩。植株为小乔木型。叶为椭圆型，叶片薄，发芽率高。嫩芽黄绿，毫少。单产较高，适宜制作乌龙茶，也适制红、绿茶。“黄金桂”有“二奇”，即外形“黄、匀、细”，内质“香奇、鲜”。成品茶条萦紧细，色泽润亮金黄。香气幽雅鲜爽，略带桂花香味，叶底中央黄绿，边缘朱红，素以“一闻香气而知黄旦”而著称。
本山 ：原产于安溪西坪尧阳。植株为灌木型。叶型椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷。茶密且梗细长。长势和适应性均比“铁观音”强。制乌龙茶品质优良，香高品醇，品质好的与“铁观音”相似。
毛蟹 ：原产于安溪福美大丘仑。民国时候称“毛外”。植株为灌木型。叶形椭圆，叶背白色茸毛多。适制乌龙茶，为高级“色种”的原料，制红、绿茶外形美观，品质上佳。此茶虽比不得“铁观音”的韵味和“黄金桂”的清香，但有着爆米花般的焦香，韵味独特，又很耐泡。
喝茶也能减肥，在品茶中艺术瘦身
——如此惬意的减肥法，想必是众多爱美之人极为向往的，但是该怎么喝？什么时候喝呢？
1.煎茶、抹茶、绿茶：含有维生素C、E、氨基酸、食物纤维等，有助胆固醇降低，且可帮助消化、防癌、预防感冒。
2.普洱、乌龙茶（安溪铁观音茶叶）：含丰富氨基酸及纤维素，除降低胆固醇、利尿之外，更有助脂肪分解，促进新陈代谢。
3.红茶：有助消化。
如果针对减重，最好喝热茶，不加糖、不加奶精，或只加代糖。最好不要饭后马上喝，隔1小时以后较恰当。
喝茶也要依个人体质，如果喝茶会让你不舒服，像胃痛、或睡不着觉，最好还是适可而止。
不过在这里还是提醒您，喝茶的减肥效果属于辅助性质的，最重要的还是平日饮食及运动的调整，才能真正健康瘦下来，拥有明显的效果。
中国是茶的祖国，中国人最先发现和利用茶。世界各种语言中的"茶"，均从中国对外贸易港口所在第广东、福建一些地区"茶"的方言音译转变而来。在中国古代，表示茶的字有多个，"其字，或从草，或从木，或草木并。其名，一曰茶，二曰槚，三曰设，四曰茗，五曰荈。"（《茶经·一之源》）"茶"字是由"茶"字直接演变而来的，所以，在"茶"字形成之前，茶、槚、设、茗、荈都曾用来表示茶。
一、“荼”是唐前茶的主要称谓
(一)荼的含义
苦菜
《尔雅·释草第十三》，"荼，苦菜"。苦菜为田野自生之多年生草本，菊科。《诗经·国风·邶国之谷风》有"谁谓荼苦，其甘如荠"，《诗经·国风豳国之七月》有"采荼樗薪"，《诗经·大雅·绵》有"堇荼如饴"，一般都认为上述诗中之"荼"是指苦菜。三国吴国陆玑《毛诗草木鸟兽鱼疏》记苦菜的特征是：生长在山田或沼泽中，经霜之后味甜而脆。明朝李时珍《本草纲目》卷二十七"苦菜"条记：初春时生苗，茎中空，折断时会流出白汁，开黄花和野菊相似，其种子附生白毛，能随风飘扬。 苦菜是荼的本义，其味苦，经霜后味转甜，故有"其甘如荠"、"堇茶如饴"。
茅秀
东汉郑玄《周官》注云："荼，茅秀"，茅秀是芽草类种子上所附生的白芒。《诗经·国风·郑国之出其东门》有"有女如茶"，成语有"如火 如荼"，上述之荼一般认为是指白色的茅秀。 茅秀是荼的引伸义，因苦菜的种子附生白芒，进而由苦菜白芒引伸为茅草之"茅秀"。
茶具苦涩味，所以，便用同样具有苦味的荼（苦菜）来借指茶。
其他
由"茅秀"进一步引伸为"芦苇花"，还有解释为"紫蓼"、"陆秽"的。
(二)荼何时被用来借指茶
《尔雅·释木第十四》，"槚，苦荼"。槚从木，当为木本，则苦荼亦为木本，由此知苦荼非从草的苦菜而是从木的茶。《尔雅》一书，非一人一时所作，最后成书于西汉，乃西汉以前古书训诂之总汇，由《尔雅》最后成书于西汉，可以确定以菜代茶不会晚于西汉。
西汉王褒《僮约》中有"烹茶尽具"、"武阳买茶"，一般认为这里的"荼"指茶。因为，如果是田野里常见的普通苦菜，就没有必要到很远的外地武阳去买。王褒《僮约》定于西汉宣帝神爵三年（公元前59年），荼借指茶当在公元前59年之前。
(三)荼是唐前茶的主要称谓
陆羽在《茶经》"七之事"章，辑录了中唐以前几乎全部的茶资料，经统计，荼（含苦荼）25则，荼茗3则，荼荈4则，茗11则，槚2则，荈诧3则，设1则。荼、苦荼、荼茗、荼荈共32则，约占总茶事的70%。槚、设都是偶见，茗、荈也较茶为少见。况茗是荼芽，荈是荼老叶，荼、茗、荈，其实是一。由此看来，荼是中唐以前对茶的最主要称谓。
二、茶的其他称谓
(一)槚
槚，又作榎。《说文解字》："槚，楸也。""楸，梓也。"按照《说文》，槚即楸即梓。《埤雅》："楸梧早晚，故楸谓之秋。楸，美木也。"则楸早在早秋落叶，故音秋，是一种质地美好的树木。《通志》："梓与楸相似。"《韵会》："楸与梓本同末异。"陆玑《毛诗草木鸟兽鱼疏》："楸之疏理白色而生子者为梓。"《埤雅》："梓为百木长，故呼梓为木王。"综上所述，槚（榎）为楸、梓一类树木，且楸、梓是美木、木王。 "槚，苦茶"（《尔雅》）。槚为楸、梓之类如何借指茶？《说文解字》："槚，楸也，从木、贾声。"而贾有"假"、"古"两种读音，"古"与"茶"、"苦茶"音近，因茶为木本而非草本，遂用槚（音古）来借指茶。槚作楸、梓时则音"假" 因《尔雅》最后成书于西汉，则槚借指茶不晚于西汉。但槚作茶不常见，仅《尔雅》和南朝宋人王微《杂诗》两见。
(二)茗
本山茶是福建乌龙茶的一个特色品种，与铁观音茶叶颇为接近，本山品种制出的乌龙茶，品质上佳者有近似铁观音茶叶的茶香，但强度明显弱；茶汤口感也有些类似铁观音茶叶，一向有 “本山王、观音水”和“本山韵”一说，正因为本山茶与铁观音的类似性、使得本山常被当作铁观音出售，即便是经验丰富的茶友，要正确区分本山与铁观音都是比较困难的。
在一般情况下，铁观音乌龙茶、绿茶等茶叶容易出现铅、铜等化学元素过量的问题，而茉莉花茶则是容易出现农药残留量超标的现象。那么对于普通消费者、喝茶一族来说，怎样才能做到安全饮茶呢？
中国茶叶学会刘仲华教授介绍说，安全饮茶要提倡洗茶和沸水冲泡。“洗茶”的方法是将沸水冲注茶叶，将壶中茶与水轻轻摇动数次，立即倒去茶水，它不单是洗涤尘沙等附着物，还能有效除去部分易溶于热水的农残物和重金属物质的作用，使原本茶汤中溶解很少的毒性物质得以去除，特别是采用沸水冲饮的方式将大大降低铅的摄入量。
刘仲华教授还介绍，冲泡茶叶要提倡用天然水或纯净水。专家曾作过一项实验，分别用自来水和纯净水冲泡茶叶，结果表明铅和农残等物质在中性水中的溶解度较低，而在酸性或碱性水中茶叶铅溶解量有所增加，故泡茶应以天然水或纯净水为好。
最后，刘教授提醒消费者，由于茶叶的质量不容易鉴别，消费者最好到质量有保证、有品牌的经销企业购买，特别是一些老字号企业。
铁观音茶叶在古时并无名。唐代《茶经》中，只是把茶分为“上、次、下、又下”四个等级而已。几十年后，李肇在《国史补》一书中说：“风俗贵茶，茶之名品益众”。从此，茗茶才开始透过灵动的名字，使香气和灵气的结合登峰造极。
一款好茶，是需要一个文雅、贴切的好名字的。人听此名，会有眼前一亮而心照不宣的惊喜，仿佛初春的花蕊隐约枝头。饮此茶，观此茶，再回味此茶名，称道茶名配茗茶的恰到好处，如此往回萦绕，方不负品茶之说。
要给茶叶一个恰如其分的名字，并不容易。所幸在“安溪铁
近年，随着茶产业的复兴，茶叶副产品正在积极探索自身发展的新路，向多渠道、新领域拓展已成为发展的新趋势。市场上茶口味的副产品如调饮、面包、瓜子……被消费者普遍接受的同时，茶护肤品也在全球悄然兴起，几大化妆品牌相继推出了自己的茶系列护肤品。
要经营好一个铁观音茶叶店，需要有多方面的配合。天时、地利、人和。以下几点可供大家参考。
品种要齐全：消费者对茶叶的要求五花八门，作为经营者一定要适应市场需求，尽可能达到品种齐全，确信自己经营的主品种外，不能拒绝其他品种，不要自我封闭，应有宽容的胸怀，接纳新品种。通常茶业店经营的品种至少有100多个，铁观音、凤凰单枞、普洱、花茶、毛尖、高山茶等是必不可少的主打产品。一些冷门货能够少进一点，留下供货者的通讯地址，以备急用。